チャルの給食レシピ部屋

レシピは全て中学校の量です。
小学校の場合は、0.7を掛けてください。塩分も0.1％下げた方がいいです。

一人分量と塩分目安

◆炊き込みごはん　　　　２３０ｇ　０．７％　具はご飯の20〜30％
◆カレーライス等　　　　２４０ｇ　０．９％　ご飯の　１．１倍
◆ソフトめんのつけ汁　　２７０ｇ　１％
◆汁　　　　　　　　　　２３０ｇ　０．８％
◆シチュー　　　　　　　２３０ｇ　０．６％
◆煮物　　　　　　　　　２５０ｇ〜２８０　０．８％
◆サラダ　　　　　　　　６０ｇ　　０．８％
◆和え物　　　　　　　　６０ｇ　　０．９％
◆漬け物　　　　　　　　５５ｇ　　１％

「運命の人」山崎豊子

最近、ドラマになって放映しています。
私も4冊買って読んでいたのですが、今の職場に異動した忙しさで本棚のお奥に隠れていました。
で、また読み始めています。


大学病院を舞台にした『白い巨塔』や、旧家の遺産相続争いを描いた『女系家族』、キムタク主演で話題になった『華麗なる一族』『不毛地帯』『沈まぬ太陽』と、山崎豊子さんの本は昔から良く読んでいます。

どの本も、しっかりとした構成と綿密な調査の元に書いているので、濃厚でどっしりとしています。暗いとか、重たいと言う人がいますが、私はこのねっとり感が好きです。

最近、仕事に飲まれないように、一日一日大事にすごすようにしています。
時間は自分で工夫して作っていこうと思っています。

久しぶりに早く帰ることができたので（と、言っても8時台）なんとなく嬉しくなって、パンを作ってしまいました。

今日のパンは、クリームパン。
カスタードにみじん切りのパインを入れるのがコツ。
コクと酸味が出ます。
表面に溶き卵をはけで塗り、スライスアーモンドを飾りました。
自慢じゃないけど、美味しい。

ただ、寒くて温度が一定にならず、発酵に時間がかかりました。
そのため、就寝時間が夜中の1時半。
何やってんだか・・

ふとんの中で、ふと思い出しました。
いつも今の時期は温度管理がむずかしいので、パンよりも菓子を作っていたんだ。
特に、この時期は味噌の事ばかり考えていました。

今年の味噌を造るの忘れちゃった。
体力がいるので、今の私では無理かなぁ。
最近、時間があればパンの事ばかり考えています。

次は何を焼こうかな。

今日はパン教室の日でした。
・カイサーゼンメル
・クレセントロール
・スチームケーキ

パンの免許を2年前に取得し、毎月セミナーと言って免許取得しだけのセミナーに参加しています。その傍らにケーキのレッスンを月2回、そして単発で勉強したいパン、ケーキ、和菓子、料理をポツポツ習っています。
なので、大体、土曜日曜は何かしら習っています。

前は、積極的にパンのセミナーに参加し、家でも作った物は復習していたのですが、今の職場がハードな為、ここ一年はイヤイヤ義務みたいに参加していました。
パンはお菓子と違って、焼いた翌日は味が落ちてしまうということもあり、人にプレゼントするのはもっぱらケーキばかり。
そのため、買ったばかりの発酵器があまり活動していませんでした。

でも、先日みた映画「しあわせのパン」を見てから、なんだかパンが焼きたくて・・
やっぱりパンが好き。
北海道の大自然で、石窯のパンを焼いて、ドリップ珈琲を丁寧に入れるなんていいぁ。
映画を見た日から、真剣に転職することを考え始めました。
段々年をとるのに、自分に合わない仕事を妥協してイヤイヤやるより、もう一つの人生を歩んでみようかなと思い始めました。

旦那に言ったら「うん、いいんじゃない」と二つ返事。
「じゃ、私は昼間パンカフェ、夜はパパが居酒屋ね」

なんて、お金のめどなどない癖に、夢だけ楽しんでいます。

今日は一日、ケーキのレッスン。



午前中は「バターケーキ」
バターケーキは、生クリームのケーキと比べると美味しくないというイメージがありますが、今日のケーキは美味しかった。
スポンジの生地の中にアーモンドプールが入っているので、ちょっと濃厚などっしりとしたスポンジです。
バタークリームには、たっぷりのレモンとリキュールが入っていて、私の小さい頃食べた「昭和のクリスマスケーキ」とは、別物でした。
「これは、売れる」と、思いました。

しかし、デコレーションはまだまだ未熟者です。



午後はバレンタインのチョコケーキ。
マカロンも作りました。
黄色と赤の着色料で、サーモンピンクにしました。
赤の強いピンクよりオシャレです。

上にのっている黒いツブツブは、チョコのパールです。
中は、３層になっていてチョコポッフや、オレンジピールが挟んであり、そりゃあ面倒くさかった。

「こんなにお金かかって、手がかかったケーキを人に上げたくないよね」と、横で一緒に作っていた友人（わたしと同じ年）が言っていました。
「あんた、そんなんだから独り身なんだよ」と、言う言葉を思わず飲んでしまいました。

手間をかけて愛情を注いで彼にあげる物がバレンタインのケーキだと思うのですが、私もこんなに手間がかかると旦那にはもったいないと思っています。

楽しい一日でした。
一日の締めくくりは、やっぱり持ち帰りの仕事。
頑張るぞー