チャルの給食レシピ部屋

レシピは全て中学校の量です。
小学校の場合は、０．７を掛けてください。塩分も０．１％下げた方がいいです。

一人分量と塩分について。

◆炊き込みごはん　　　　２３０ｇ　０．７％　具はご飯の20〜30％
◆カレーライス等　　　　２４０ｇ　０．９％　ご飯の　１．１倍
◆ソフトめんのつけ汁　　２７０ｇ　１％
◆汁　　　　　　　　　　２３０ｇ　０．８％
◆シチュー　　　　　　　２３０ｇ　０．６％
◆煮物　　　　　　　　　２５０ｇ〜２８０　０．８％
◆サラダ　　　　　　　　６０ｇ　　０．８％
◆和え物　　　　　　　　６０ｇ　　０．９％
◆漬け物　　　　　　　　５５ｇ　　１％

を目安にたてています。

栃木の方にキャンプに行ってきました。
キャンピングカーの仲間達とキャンプ場で、そば打ちをしました。
２泊３日なので、かなりゆっくり出来ました。


そばうちは、新そばの美味しいそば粉で打ちました。
素人ながらそれなりにのばせたものの、切る人の差がすごくでて、きしめんみたいなそばもあり笑ってしまいました。
一応、私も習っているのでその日は教えてあげる人としてバタバタしていました。
主人は、天ぷら職人として腕を振るっていました。
メンバーに師匠級の上手な人がいて、その人が切った麺はやはり美味しい。
こんなに違うのかとびっくりしました。

キャンプの仲間は、いろんな人がいて楽しいです。
いろんな職業の人がいて面白い。今回は「仕事がない」という人が多かった気がします。自営業は大変そうです。

キャンプの時は、ご飯作って、しゃべって、飲んで、寝ての繰り返しです。
お昼を食べ後は暇なので、勉強道具を持ち込んで勉強していたのですが、あまりの気持ちよさに爆睡。
自然の風は眠りを誘います。また、昼寝の時間が最高なんだな。
すごーく、すごーくリフレッシュできました。

今週は、月末かぁ。
年度末の修羅に突入ですねぇ。
週末は伝達発表があります。
話すことをまとめなければ。

お正月休みを楽しみに頑張るかな。

昨日は郷土料理で秩父地方に伝わる「すまんじゅう」を作りました。
組み合わせは
混ぜご飯
牛乳
おきりこみ(けんちん汁のほうとう入りみたいな汁)
くるみあえ
すまんじゅう

そんなに忙しい献立ではないのですが、なーんか嫌な予感がしたので厨房をひょぃとのぞいたら、かなり進行が遅れています。
この年になると一応ベテランなので、離れている事務室で厨房の声や音でその日の様子を想像することができます。
調理員さんの会話が、強めだったり、早口だったり、バタバタと走っている音などを想像して「ん？」と感じます。
で、のぞいていたら１１時半なのに、まだおまんじゅうと格闘しています。
(この日は授業ありで、私はあまり厨房にいなかったんです)
普通なら配缶準備をしている頃です。

「どうしたの？」と聞くと
「いやー　先生、今日のあんこがどうも柔らかくて包むのに時間がかるんです」
とのこと。で、出来上がったおまんじゅうがこれ





柔らかいあんこがはみ出ています。
この写真はクレーム用なので、いちばんひどいヤツです。
半分くらいは白いきれいなものもができました。

このおまんじゅうは思い入れがあって、地域のおばぁちゃまにレシピを教えてもらい何度も試作して定番になったものです
で、納入業者に電話をしました。

チャル「今日のあんこは、いつもと違って柔らかくて丸められなかったんだけどどうして？」
営業　「いつもと同じですよ」
チャル　「味も、甘さ抑えめで頼んであるのに、今日のははっきり言って甘味も強くて美味しくないの」
営業　「あ、そうですか？いつものヤツで和菓子屋に頼んであるのですが」
チャル　「原因はわからないの？」
営業　「ええ、そうですね」
チャル　「じゃ、次に頼んだら、またあのあんこがくるってことね。わかった」
営業　「あ････････　そーですね。しょうがないですね」
チャル　「私とあなたがしかたないですませることは楽だけど、一番迷惑かかるのは調理員さんだよね。あんなゆるいあんこでも一生懸命作ってくれたのよ。しょうがないですませるんだ。」

いつもニコニコのチャルが、ここら辺で怒っているということが営業さんもわかってきたらしく、しどろもどろになって弁解をはじめたので

チャル　「ん？いいのよ、次からお宅に頼まないだけだから････････じゃね」
と、電話をきってしまいました。

私、プロとして許せないんです。
「しょうがない」の一言ですませて、どうしてそうなったか原因を調べもしない姿勢が許せないのです。
今日のあんこは手で丸めて、まんじゅうの皮にくるっと包む作業をするのですが、べたべたのあんこは手でつかめずスプーンですくってとりました。
包んでもまとまらず、蒸しても広がってぺったんこです。

私は業者にクレームを入れるのはすごく苦手。
いつも、「気をつけてくださいね」ですませてしまうのですが、今日は私ががんばらなきゃ調理員さんに失礼だと思いました。

夕方、さすがに上司に怒られたらしく、その営業さんから電話がありました。
「先生っ　すっ、すいません。今、和菓子屋の工場に行って工場長と話しあってきます」と、半べその様な声で電話きました。

あたりまえじゃい　と、思ったチャルですが
「そうね。原因はその日のうちに追求しなきゃね」
と、優しい声で電話をブチって切っちゃいました。

これでお金もらっているんだから、がんばんなきゃね。
さて、キャンプ行ってリフレッシュしてきますね。

今日は押し寿司の試作をしました。
バットに２０人分のちらし寿司を入れてバットを重ねて押してカットしました。



取りやすい様に、端のお寿司は外して二段にしました。
一人分ｋ米は７５ｇで出来上がり２５０ｇの押し寿司になりました。
思ったより簡単にできる上に見映えがいいです。

先生方に試食試食してもらったら、「こんなの給食で゛ちゃうの？」とびっくりされました。祭り寿司より簡単なので、あまり意識していませんが、へーと思いました。

ただ、今日はこの試作のお陰でちょっいと忙しかったです。
朝市に二つの雑誌社に原稿を送り､テレビ局に画像を送ったら、急いで給食室にもどり、お寿司の材料をチェック。
その後、職員室に戻り、家庭科の先生と今日の授業の打ち合わせ。
またまた給食室に戻り、押し寿司を作りました。
押している間に、今日の会議の用意。
押した寿司を見に給食室に戻り、チーフとカットの仕方を相談して、指示を出し授業の教室にかっとびます。
エレベーターがあって、有り難いです。

午後は研修会。
今日は帰宅が8時半でした。

疲れたー、でも忙しくて何が何だかわからないんだけど、今日で献立作成の授業が無事終わったし、押し寿司は成功したし、雑誌の原稿は順調だし、とにかく頑張っただけの結果があって、とても充実感があります。

昨日、寝たのが2時なので、ちょっとハイになっていることもありますが、仕事が楽しいぞー

今日はいっぱい仕事をするはずだっに、パソコンに向かうより話している方が多かったです。会議と電話ばかりの日々でした。

学校保健委員会がありました。
私は本校の実態として、残食について報告しました。
今回のテーマは「インフルエンザについて」
校医さんに最新情報を話してもらいました。
まだまだ、インフルエンザは気を抜けないです。

その後、続けて二つ会議があり、自分の仕事ができません。
それでも、頑張って残業をし、明日の授業の準備と12月の献立を立てました。
連休前には発注したいところです。

12月の新献立。
大根のポタージュスープ
手作り雑穀パン
黒糖揚げパン
ジャンボ春巻き
ロールキャベツ
リゾット
岩国寿司
ラザニア
の8品です。

試作やる暇がないどうしよう････････
セレクト給食はラザニアとポテトグラタンのチョイスです。
指示書は出来たので、明日は発注書を書かねば。

明日は授業と出張と研究会
合間を縫って岩国寿司と太巻き寿司の試作。
もひとつ合間を縫って、外部の仕事３っ。
明日も帰宅は8時過ぎるかぁ。

ああ、映画見たい。
映画「南極料理人」の上映期間が終わってしまうぞ。