埋もれた日本史面白講座

世界中に広く分布するイタボガキ科の二枚貝。一般に出回っているのは養殖もののマガキです。

養殖は、1673年（寛文13年）広島で始まり、地まき法から、海面に固定したいかだに子貝をつけた針金を下げる垂下式に変わってきています。養殖地は塩分の低い波の静かな内湾が適し、気仙沼、松島、志摩、広島、有明海、能登内海、浜名湖などが知られています。

成分上の特徴は、糖質としてグリコーゲンを含んでいることと亜鉛を多く含んでいることです。100ｇ中に、タンパク質 9.7ｇ、脂質 1.8ｇ、糖質 5.0ｇ、鉄 3.6ｇ、亜鉛 31mg、ビタミンＢ１ 0.16mg、ビタミンＢ２ 0.32mgと栄養的に優れ消化も良い食品で、海のミルクとも言われています。

11月から翌年の４月までが美味しい季節で、西洋には「Ｒのつかない月（５〜８月）にはカキを食べるな」ということわざもあります。

この季節、かき飯、フライ、グラタン、なべ物にと楽しみたいものです。

　　　
　　　　　　　　　　　　坂本龍馬
情報の連鎖を見ると､われらが敬愛する「坂本龍馬」は、武市半平太の使いで長州へ出かけ､久坂玄瑞と会った時に、話の中で､きっと師・松陰から学んだ『柳子新論』の骨格と趣旨を玄瑞から聞いているものと、（勝手ですが）推測することができるのです。
そして、時の流れを敏感に感じ､土佐に帰国後の脱藩に結び付き、龍馬をして胎動し始めた勤皇倒幕思想のうねりの中に身を投じさせる一因になるのです。
河田小龍から「ジョン万次郎の西洋体験や、機械、文明、政治体制などの知識」を得、攘夷よりも産業経済の発展に人生の方向を嗅ぎ取り、江戸では、仕組んで千葉重太郎を誘い込み、会いに行った勝海舟の思想の先見性を取り入れた龍馬はやはり、時代の寵児なのか、いや潮流に乗った大きな龍なのでしょう。
長州には長井雅楽（うた）という家老がいる。この長井雅楽というのは土佐の吉田東洋と同じく佐幕派であり、藩では実力者なのである。主義は「幕府を助けて大いに貿易を行い、西洋の文物を取り入れ、船を造って五大州を横行し、国を富ませたのちに日本の武威を張る」というものである。
　龍馬は「幕府を助けて」というくだりを除けば賛成なのである。この主義の「幕府を助けて」に変えて「朝廷のもと日本が一致して」と置き換えれば龍馬の考えそのものになるのである。

　　　　　　 山縣神社

参考文献

筑摩書房・日本の思想１７　 歴史読本・第１８巻８号　　講談社山岡荘八著・吉田松陰 新潮文庫山本周五郎著・明和絵暦・夜明けの辻　　山県神社誌　 飯塚重威著・山縣大弐正伝 成美堂出版徳永真一郎著・吉田松陰　　山県大弐著・柳子新論　川浦玄智訳注

牛肉が問題になっていますが、今年はアメリカ産牛肉の輸入が再開されましたが輸入量が少なくまだ先の事になりそうです。温かく簡単に食べられますのでお為し下さい。

材料　牛肉もも薄切り250ｇ　玉ねぎ　一個　エノキダケ　1/2　ナガ葱　一本
グリーンピース　大さじ４　温泉卵　４個　油　大さじ１　だし汁　大さじ４　唐辛子、酒、醤油適宜

作り方　１　牛肉は２センチくらいに切る
　　　　２　玉ねぎは２つに割り、横に７〜８ミリに切る
　　　　３　エノキダケは２つに切りざく切り
　　　　４　葱は１センチくらいに切る
　　　　５　温泉卵はボウルにお湯をいれ、５分くらい暖めておく
　　　　６　鍋に油を大さじ１を流し、炒める肉の色が変わったら酒大さじ　　４を加え煮立ったら醤油1/2カップ、砂糖大さじ３だし汁おお　さじ４をいれる肉に火が通ったら、穴杓子で上げて、煮汁に２，３，４を加え玉ねぎが半透明になるまで煮る、牛肉を戻して合わせる
　　　　７　ご飯を盛り付け６の具をのせ温泉卵を割り煮汁をかける
　　　　８　グリーンピースをちらし唐辛子を好みでかける

どんぶり献立は、忙しい日本人に喜ばれる手軽な一品です。
栄養価も申し分ありません、、ちょっと工夫すれば手軽に楽しめます。

和風

（4人分）
１材料
　　米 カップ2
　　 とりむね肉(皮なし) 150g
みつば 1束(30g)
卵 4個
焼きのり 1枚
２調味料
　 だし カップ1
　 砂糖 小さじ2
　 みりん 大さじ1と1/2
　 酒 大さじ1と1/2
　しょうゆ 大さじ3

作り方
(1) ごはんは少しかために炊きます。
(2) とり肉はひと口大のそぎ切り、みつばは３ｃｍ長さに切り、のりは細く切るか、もみのりにします
(3) 鍋にＡを入れ、煮立てます。
(4) どんぶりを温めておきます。
(5) ボールに卵を１個を割りほぐします。小さな鍋に（３）の汁をカップ１／３煮立て、中火にしてとり肉を１／４量を入れ、色が変わったら、みつばの茎１／４量を入れ、すぐ卵を一面に流し入れます。鍋を動しながら、半熟になったら火を止め、みつばの葉１／４量を入れます。
(6) どんぶりにごはん１人分を盛り、（５）を形をくずさないように入れてふたをします。（５）、（６）を４回くり返します。いただくときにのりをふります。


他人丼
とり肉のかわりに牛や豚の薄切り肉とたまねぎの薄切りなどを煮て、卵でとじます。

木の葉丼
かまぼこ、しいたけ、みつばの卵とじのことを呼びます