埋もれた日本史面白講座

初冬の声と共に海産物が美味しく食べられる季節になります。
今回は、海のミルクといわれる「牡蠣」です。
簡単に出来ますので、お酒のお供にぜひ楽しんで頂きたい一品です。


材料 ２人分
　牡蠣・大８ヶ(約１５０ｇ）　ベーコンスライス・２枚　
　パセリのみじん切り・大さじ１　にんにくみじん切り・半欠け
　玉ねぎみじん切り・３０ｇ　バター・大さじ1.5 　アルミケース８号・８枚　

作り方
　１）牡蠣は塩水で洗ってから真水で洗い、水気をふき取る
　２）ベーコンは５ミリ幅にカット
　３）みじん切りの野菜とバターをよく混ぜる
　４）アルミケースにベーコン・牡蠣・３）の順にいれる。
　５）オーブントースターで７〜８分焼いて出来あ上がり

ベーコンの鉄分で通常より多くの鉄分が吸収できます(^^♪

武士の重さは「名誉」
　　当時、まだまだ武士の地位は低く、朝廷の番犬の域を脱するものではありませんでした。今昔物語には、貞盛について次のような逸話が紹介されています。
　ある時、貞盛は賊（東国の群盗でしょうか）から受けた矢傷がもとで悪いできものを患ってしまいます。医者から「胎児の生き肝をとれば治る」といわれた貞盛は、折しも妊娠していた息子・維衡の妻の腹を裂いて取り出させようとします。しかし、維衡が医者に頼んで「身内の肝では効かない」と言わせたので、結局、別の胎児の肝が取られてしまいました。この話がもれることを恐れた貞盛は、口止めに医者を殺すよう維衡に命じますが、助けてくれた医者を殺すことができなかった維衡は、代わりに自分の郎等を殺したということです。
　平将門との戦では、逃げるばかりでいいところなしの貞盛でしたが、このような武士らしい荒っぽさを持っていました。残酷な話ですが、現代の我々がこの話に感じる残酷さは、罪もない人々が殺されるという面もさることながら、貞盛の非科学的な行動・思想によるところが大きいのではないでしょうか。胎児の生き肝をとったからといって病気が治るわけもなく、そのために罪もない人が殺されるのは不憫だ、と。しかし、貞盛は自分の命が危ういと本気で信じていたのであり、胎児の命か自分の命か（もちろん母親の命も犠牲にされいているのですが）という選択を迫られていたわけです。このときの貞盛の行動を規定したものは、自分の命ではなく、武士としての名誉でした。賊から受けた傷がもとで死んだとあっては、かろうじてつなぎ止めている権威が失墜する、それを何よりも恐れたのです。
　武士の勢力はまだまだ脆弱で、国政を動かすようになるまでには、さらに長い年月を要するのです。

参考文献
　野口実著・伝説の将軍藤原秀郷　上横手雅敬著・源平の盛衰　梶原正昭編・平家物語必携　和田英松著・新訂官職要解　五味文彦著・平清盛　吉川英治著・新平家物語　元木泰雄著・平清盛の闘い　池宮彰一郎著・平家　安田元久著・後白河上皇 下向井龍彦著・日本の歴史7武士の成長と院政　関幸彦著・武士の誕生〜坂東の兵どもの夢 　竹内理三著・日本の歴史6武士の登場

刺し身を食べるときに脇に添えられるのがわさびやしょうが。両方とも魚の生臭みを消す効果があるのですが、どのように使い分けるか、ご存じでしょうか。


　　わさび
アブラナ科の多年生水生植物です。西洋わさびと区別するために”本わさび”と呼ばれます。 夏涼しく冬温暖な山地の沢に生え、水温が１０度から１７度の範囲でないと育ちません。 また水質（酸性かアルカリ性か、含まれているミネラルの割合など） などの条件が合わないと生育が悪くなったり病気になったりします。 収穫までに３〜４年かかる割に採れる量が極めて少ないので、どうしても貴重品になってします。
本わさびの中でも、品種改良によって畑でも栽培できる品種もあります。 実際には沢沿いの傾斜地や山林の木の下で栽培されている事が多いようです。 成長も早く、１８ヶ月で出荷されます。これらは畑わさびと呼ばれています。 （それに対して沢で栽培されているものを沢わさびと呼びます。）
　わさびの特徴は、ピリっとした辛さ。この強い辛みが舌を刺激して、臭みを感じにくくするのです。ただし、持続性はありません。どちらかといえば、タイやヒラメなど淡泊な味の魚に向いているのです。このわさびの辛みは揮発性のもの。加熱したり長時間放置すると、徐々に少なくなっていきます。


　　 生姜
南アジア原産で、中国では紀元前５００年頃には薬用にされていました。 日本には３世紀頃中国からもたらされたらしく、 ショウガの古名を「呉（くれ）のハジカミ」と言います。呉とは”日の暮れる国”という意味で広く中国一般を指します。 ハジカミ（波士加美または波自加彌）は顔をしかめるという意味で刺激的な味だという事を表します。 古来から山椒（さんしょう）をハジカミと言っていましたが、ショウガが日本に伝わると、 山椒を和のハジカミ、ショウガを呉のハジカミと呼ぶようになりました。 ショウガと呼ばれるようになったのは江戸時代からです。
ヨーロッパにも薬用として古くから伝わっていたようですが、あまり一般的ではありませんでした。 １４世紀頃にはコショウに次ぐ東洋産の貴重なスパイスとしてもてはやされるようになり、 １７世紀英国でのジンジャー・ブレッドの流行とともに普及していきます。
しょうがの辛みは刺激もありますが、生臭みの成分と結びついて、臭い自体を消そうとする働きがあります。くせの強いカツオやアジに添えられることが多いのはこのためです。さらに熱にも強く、肉の下味つけやイワシを調理する際にも、よく臭み消しに使われます。

瞬発力のあるわさびと、持久力を備えたしょうが。両方とも食欲を増進させる働きがあります。食欲があまりないという方は、上手に利用するといいですね。

貞盛・秀郷軍と将門の戦い！

　「将門坂東占領」の報が京に届いたと同じ頃、西海からは藤原純友蜂起の報も届いたことで、朝廷内は一気に騒然となりました。摂政藤原忠平は国境や内裏の警護を命ずるとともに、東西それぞれに追捕使を任命、東海・東山両道の国々には平将門追討官符を下し恩賞を約束しました。貞盛は常陸国の押領使に任命されると、天慶三年正月、下野国押領使・藤原秀郷をさそって将門追討に赴きます。折しも、農繁期のためにほとんどの兵たちが将門の元を離れており、彼の周りにはわずかな兵しか残っていませんでした。将門は急ぎ軍をまとめると、貞盛・秀郷連合軍を迎え撃つために下野国へ向かいました。しかし、秀郷の軍勢が後陣の藤原玄茂・多治経明を討ち破ると、貞盛・秀郷の両軍勢は本隊めがけて一気に攻め込み、将門軍はいったん撤退を余儀なくされます。二月十三日には、将門軍を追って下総国境に兵を進めた両軍が、将門の本拠地を焼き払ったのです。

平将門公赦免供養之碑 石下町蔵持西福寺

右、平将門公赦免菩提供養之碑
中央、平将門公赦免供養之碑
左、史跡鎮守府将軍平良持公菩提供養之碑

別地に平親王将門公一族墳墓之地、もあり、
その地は将門父。良持が埋葬されたところと云う。
　
二月十四日午後三時頃、楯を吹き飛ばすほどの季節風が吹き荒れるなか、猿島の原野で決戦の火ぶたが切って落とされました。初めは、風上に立った将門軍が少ない兵力にもかかわらず善戦して官軍を四散させます。しかし、風向きが変わると貞盛・秀郷連合軍は追い風に乗って反撃、秀郷の精兵三百余人が将門の本陣に突入しました。そして最後は、貞盛の放った矢が馬上の将門を射落とし、駆け寄った秀郷が将門の首を打ち落とします。ここに、坂東八カ国を従えた希代の英雄は、あっけなく滅びてしまうのでした。
　乱の後、貞盛は前述したように従五位上に叙せられますが、一方の秀郷はとういと、貞盛よりも上の従四位下に叙されました。そして、後には二人とも前後して鎮守府将軍に任命されました。かつて「将軍」といえば、この鎮守府将軍をさしたほどで、武士にとっては非常に名誉のある官職でした。彼等とその子孫達は、地方に経済的な基盤を置きながら京において政治的な活動を行う、「中央軍事貴族」として発展していきます。

参考文献
野口実著・伝説の将軍藤原秀郷　上横手雅敬著・源平の盛衰　梶原正昭編・平家物語必携　和田英松著・新訂官職要解　五味文彦著・平清盛　吉川英治著・新平家物語　元木泰雄著・平清盛の闘い　池宮彰一郎著・平家　安田元久著・後白河上皇 下向井龍彦著・日本の歴史7　武士の成長と院政　関幸彦著・武士の誕生〜坂東の兵どもの夢 　竹内理三著・日本の歴史6　武士の登場