ガチンコラーメン(780円)

食材の鬼として知られている「支那そばや」店主の佐野実氏の指導の下で作り出されたという、
このガチンコラーメンは、魚系と鶏、ゲンコツなど動物系とのダブルスープだと聞いてたので、
前々から食べたいと思ってたのですが、今日ようやく食べて来ました。
あっさりと魚介系の香りが漂う和風味な感じのラーメンでした。
豪華殿さんにお邪魔するのは、もう8〜10年ぶりかも知れません。
以前は、歩いて1分ぐらいの所で働いていたので、割と行ってたのですがね。
このガチンコラーメンは、素材の旨味やコクや香りを逃さないように、
沸騰させることなく出汁を取られてるんでしょうかね?
前に食べたことのある他のラーメン類よりは、少しスープの温度が低いように感じました。
もしかしたら、人に寄っては温い?という方も居るかも知れない微妙な温度なので、
長時間の手間暇を掛けて、素材の旨さを引き出す適温にこだわって作り込まれているように思えます。
少しずつの温度の変化で色んな旨さを感じ美味しく頂いて来ました。
