京都梨壺日記

250年前にはもう住んでいたわが町京都。
京都のことから、うちの家のこと、不思議な話など、いろいろ書いてみようと思てます。

 

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投稿者:tsubone
へぇ〜!そうなん!知らんかった。水なぁ。地方によるお料理の違いもそういうとこにあるのやなぁ。私はいつもお昆布と鰹節でだし取るけど、うちの母は煮干と鰹節をうまいこと使い分けてた。お味噌汁はお昆布と煮干のほうが私は美味しいかなと思うのやけど、頭取ったりわた取ったりが面倒くさいしなぁ。そんなこと言うてるしお料理が上手にならへんのやけど。
 しかし京都も水は悪なってきてるしなぁ。地下水もどんどん出んようになってきてるし。京都は地盤の下に大きな湖があるようなもんやて書いてあったん見たことあるけど、それがなくなったら京都の料理もおしまいやな。

http://www.naruhashi.com
投稿者:bita
そういえば京都にいた頃は昆布の頂き物て多かったなぁ〜て思う。いただく昆布も近所の乾物屋さんで買う昆布もおいしかった。ええダシがとれた。東京では昆布ダシが上手にとれへんの。異常にアクだらけになって味も悪く感じる。私は昆布が悪いと思い込んでいろんな昆布を買っては(ここは幸い老舗の乾物屋が何件も軒をつらねててるし)悪戦苦闘してたんやけど、ついこないだ昆布やのうて水の違いやということをテレビでやってたの。京都の水は軟水で東京は硬水らしい。昆布のだしは軟水が適してるんやて。残念。。かつおダシも好きやけど昆布ダシを使いたいときもあるしな〜。。ちなみにとろろ昆布は家族みんな大好物でほとんど毎日朝のお味噌汁に入れて食べます。

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